LENDE BIEFSTUK

Lendebiefstuk, ook bekend als rump steak, is een stuk rundvlees dat gesneden wordt uit de dikke lende van het dier, vlakbij de heup. Het is een mager stuk rundvlees met een fijne textuur en een mooie zachte smaak. De lendestreek van een koe is een van de meest gewaardeerde delen van het dier vanwege het malse, sappige vlees met een fijne structuur. Onder de dikke en dunne lende bevindt zich de Ossenhaas. De dunne lende is het deel waar o.a. Entrecote uit afkomstig is.

Lendebiefstuk of Ossenhaas?
Lendebiefstuk en ossenhaas zijn beide populaire stukken vlees in de keuken en worden vaak geserveerd als steaks in restaurants. Het belangrijkste verschil tussen de twee is de locatie van het vlees op het rund en de textuur en smaak van het vlees.

Lendebiefstuk komt van de lende van het rund, een spier die veel beweegt en daardoor wat meer bindweefsel bevat. Dit bindweefsel geeft het vlees zijn karakteristieke textuur en smaak, en maakt het vlees ook wat steviger. Het vlees is over het algemeen qua prijs iets voordeliger dan ossenhaas en heeft een iets meer uitgesproken smaak.

Ossenhaas daarentegen komt uit het achterste deel van de rug van het rund en is een spier die weinig beweegt. Hierdoor bevat het weinig bindweefsel en heeft het vlees een zeer zachte, malse textuur. Het is ook minder uitgesproken van smaak dan biefstuk van de lende en heeft een subtiele, delicate smaak.

Kort samengevat: lendebiefstuk is steviger en heeft een meer uitgesproken smaak, terwijl ossenhaas zeer mals en subtiel van smaak is. De keuze tussen de twee hangt af van persoonlijke voorkeur en de bereiding waarvoor het vlees gebruikt wordt.