Laat de kalfsoesters op kamertemperatuur komen. Als het vlees op kamertemperatuur is, droog deppen met keukenpapier. (Room) boter in een koekenpan op een hoog vuur verhitten. Als de boter bruin kleurt leg je de oesters er voorzichtig in. Bak de kalfsoester in een minuut rondom bruin. Vuur verlagen en het vlees gedurende 3 minuten laten bakken. Het vlees in beweging houden en ook omdraaien. Haal het vlees uit de pan en verpak het gedurende 2 minuten in aluminiumfolie om te laten rusten. Daarna bestrooien met zout en peper naar smaak.
Koelkast < 4 graden: 2 dagen, Vacuüm 6 dagen. Vriezer <-18 graden: 3 maanden