Een mergpijp is een heerlijke basis voor een bouillon. Zet de pan met water, eventueel groenten en kruiden op het vuur en leg de mergpijp in het water, laat aan de kook komen. Tijdens het verhitten van het water en de mergpijp drijven gestolde eiwitdeeltjes naar de oppervlakte, laat 5-10 min zachtjes borrelen en schuim dan af voor een heldere bouillon. Voeg na het afschuimen de soepgroente toe aan het water en laat mee trekken. Laat het geheel zachtjes 4 tot 5 uur trekken.
Koelkast < 4 graden: 3 dagen, Vacuüm 6 dagen. Vriezer <-18 graden: 3 maanden.