Haal de rollade ruim een uur voor het bereiden uit de koelkast om hem op kamer temperatuur te laten komen Smelt in een braadpan op hoog vuur een ruime hoeveelheid boter. Plaats, zodra het schuim van de boter is verdwenen, de rollade voorzichtig in de braadpan. Bruin de rollade gedurende enkele minuten rondom op hoog vuur. Verlaag het vuur tot laag zodra de rollade mooi gebruind is en plaats het deksel op de pan met een kleine opening. Gaar de rollade gedurende 40-50 minuten tot een kern temperatuur van 58°C. Haal de rollade uit de pan bedek deze met aluminium folie. Laat de rollade gedurende 5-10 minuten rusten zodat het vocht tijdens het serveren beter in het vlees blijft. Snij de rollade touwtjes door en verwijder deze. Snij de rollade in plakken van 1 tot 1,5 cm en serveer bij voorkeur op een warm bord. Gebruik altijd een kernthermometer voor de juiste temperatuut
Gekoeld bij ≤ 4°C 2-3 dagen; diepvries 3 maanden