Een schenkel is een heerlijke basis voor een soep. Zet de soeppan met water, groenten en kruiden op het vuur en leg de runderschenkel in het water, laat aan de kook komen. Tijdens het verhitten van het water en de runderschenkel drijven gestolde eiwitdeeltjes naar de oppervlakte, laat 5-10 min zachtjes borrelen en schuim dan af voor een heldere bouillon. Voeg na het afschuimen de soepgroente toe aan het water en laat mee trekken. Laat het geheel zachtjes 3 uur trekken. De bouillon is een lekkere basis voor bijvoorbeeld tomaten- of groentesoep.
Koelkast < 4 graden: 3 dagen, Vacuüm 6 dagen. Vriezer <-18 graden: 3 maanden.