Haal de rollade ruim een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen, Rondom aanbraden en dan rustig laten garen tot kern van 50 a 55 graden of 55 a 60 graden, afhankelijk of de rollade meer rood mag zijn of liever bijna gaar.
In koelkast 4 graden, 2 dagen, vacuum 6 dagen, in vriezer - 18 graden 3 maanden