We verpakken de carpaccio op een rolletje en vriezen het meteen in, u krijgt het bevroren mee. Haal de carpaccio (ruim 1 uur van te voren uit de koelkast of de vriezer. Wanneer het enigzins ontdooid is kun u het rolletje afrollen en op een bordje leggen, doe dit nog niet als het niet ontdooid is, dan breken de plakjes. Daarna kunt u de bordjes opmaken met bv dressing, pijnboompitjes, parmezaanse kaas en rucola
Koelkast < 4 graden: 2 dagen. Vriezer <-18 graden: 3 maanden.